Polvorones sunt biscuiți tradiționali spanioli, specifici regiunii Andaluzia, care se consumă în mod special în perioada Crăciunului. Numele lor vine de la cuvântul „polvo” care înseamnă „praf”, făcând aluzie la textura extrem de fragedă și sfărâmicioasă a acestor dulciuri.
Cu o compoziție bazată pe făină, untură (sau unt), zahăr pudră și migdale, polvorones sunt atât de fragezi încât se topesc în gură, lăsând un gust delicat, ușor untos și parfumat.
- Originea polvorones – o rețetă cu rădăcini în secolul al XVI-lea
Polvorones își au originea în sudul Spaniei, în special în orașele Estepa și Antequera din Andaluzia, unde sunt fabricați industrial încă din secolul al XIX-lea. Totuși, primele versiuni ale acestor biscuiți datează din perioada secolului al XVI-lea, când se preparau în mănăstiri și gospodării în perioada sărbătorilor.
Deși astăzi se găsesc pe tot parcursul anului, polvorones rămân strâns legați de sezonul festiv, fiind nelipsiți de pe mesele de Crăciun în casele spaniole. Tradițional, fiecare polvorón este împachetat individual în hârtie cerată și, potrivit obiceiului, trebuie strâns ușor în palmă înainte de a fi mâncat, pentru a evita sfărâmarea.
- Ingrediente și mod de preparare
Rețeta tradițională presupune următoarele ingrediente: făină, grăsime (untură sau unt), zahăr pudră, migdale măcinate și, uneori, scorțișoară sau coajă de lămâie. Unii adaugă esență de vanilie sau lichioruri aromatice pentru un plus de rafinament.
Făina este prăjită ușor în cuptor înainte de folosire, pentru a căpăta un gust ușor de nucă și o textură mai fină. Apoi se amestecă toate ingredientele, se frământă până se obține un aluat sfărâmicios, care se modelează în forme ovale sau rotunde, specifice polvorones-ului. Biscuiții se coc până devin ușor aurii și se lasă la răcit complet înainte de a fi pudrați cu zahăr.
- Gust și variații
Gustul polvorones este delicat și ușor, cu o textură care se topește în gură. Sunt mai puțin dulci decât alte biscuiți, ceea ce le permite să fie consumați în cantități mai mari fără a deveni obositori. Unele versiuni includ nuci, fistic, cacao sau chiar ulei de măsline în loc de untură, pentru o variantă mai modernă și mai sănătoasă.
În Filipine, un fost teritoriu spaniol, există o variantă similară de polvorones, dar sub formă de bomboane uscate, uneori îmbogățite cu lapte praf.
- Biscuiți de sărbătoare și cadou dulce
Polvorones sunt nelipsiți din coșurile cadou de Crăciun în Spania și sunt adesea oferiți ca gest de recunoștință sau urare de bine. Se păstrează bine timp îndelungat și pot fi ambalați frumos, devenind o alegere inspirată pentru darurile de iarnă.
Dacă vrei să aduci un strop de tradiție spaniolă în casa ta, polvorones sunt ușor de preparat și extrem de gustoși. Sunt desertul perfect pentru ceai, cafea sau o cană de ciocolată caldă într-o zi rece de iarnă – o rețetă simplă, dar cu o tradiție dulce de secole.
