Pălămida cu spate dungat (Sarda sarda), cunoscută popular și sub denumirea de „pălămidă de Marea Neagră” sau „bonito”, este un pește marin de dimensiuni medii, apreciat atât de pescarii români, cât și de consumatorii care își doresc o alimentație bogată în proteine și acizi grași omega-3.
Aparținând familiei Scombridae, din care mai fac parte și tonul sau macroul, pălămida este recunoscută pentru gustul său intens, carnea fermă și valoarea nutrițională ridicată.
- Descriere și habitat
Pălămida cu spate dungat are un corp fusiform, bine adaptat pentru viteză și viață pelagică. Este ușor de recunoscut datorită spatelui său de culoare albastru-închis, marcat cu dungi oblice, în timp ce partea ventrală este argintie. Poate atinge lungimi de până la 70 cm și o greutate de 4-5 kilograme, deși în mod obișnuit exemplarele pescuite în Marea Neagră sunt mai mici.
Este un pește migrator, care preferă apele calde și oxigenate, și trăiește în bancuri mari. Se deplasează constant în căutarea hranei, consumând pești mici, crustacee și cefalopode. În România, sezonul de pescuit la pălămidă începe toamna, când bancurile se apropie de țărmurile vestice ale Mării Negre.
- Pescuitul și importanța economică
Pălămida este una dintre cele mai importante specii comerciale pescuite în Marea Neagră, alături de chefal și hamsie. Este capturată atât de pescarii profesioniști, cât și de amatori, în special în lunile septembrie-noiembrie, când este în plin sezon.
Pentru pescarii sportivi, pălămida oferă o experiență captivantă datorită forței cu care luptă când este prinsă în undiță. Se pescuiește cel mai adesea din barcă, cu linguri metalice sau năluci artificiale, iar cei care reușesc să o prindă se pot bucura de un trofeu culinar deosebit.
- Beneficiile consumului de pălămidă
Din punct de vedere nutrițional, pălămida este o sursă excelentă de proteine complete și grăsimi sănătoase. 100 de grame de carne de pălămidă conțin:
- Proteine: peste 20g, ideale pentru susținerea masei musculare;
- Acizi grași Omega-3: esențiali pentru sănătatea cardiovasculară și funcțiile cognitive;
- Vitamina D: importantă pentru sistemul imunitar și absorbția calciului;
- Vitamina B12 și seleniu: care contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos.
Este un pește recomandat în dietele echilibrate, în special pentru persoanele care suferă de afecțiuni cardiovasculare sau care doresc să reducă consumul de carne roșie.
- Moduri de preparare
Pălămida are o carne densă, cu un gust puternic de pește, ușor sărat. Poate fi preparată în numeroase feluri, însă cele mai populare rețete includ:
- Pălămidă la grătar – unsă cu ulei de măsline, asezonată cu lămâie și ierburi aromatice;
- Pălămidă prăjită sau la cuptor – servită cu legume coapte și mămăligă;
- Marinată – în oțet cu ceapă, o rețetă tradițională în zonele pescărești;
- Afumătură – o delicatesă apreciată în special în Dobrogea, servită cu vin alb sec.
Deși pălămida nu este considerată o specie amenințată, presiunile asupra Mării Negre – cum ar fi poluarea, pescuitul intensiv sau modificările climatice – pot afecta pe termen lung echilibrul ecosistemului marin. Este important ca pescuitul să fie practicat în mod sustenabil, cu respectarea cotelor și a sezonului de prohibiție.
Pălămida cu spate dungat rămâne un simbol al bucătăriei dobrogene și o sursă naturală valoroasă pentru o viață sănătoasă. Prin consumul responsabil și sprijinirea pescarilor locali, contribuim la protejarea unei resurse ce oferă nu doar hrană, ci și identitate culturală litoralului românesc.
