Confit de canard este un preparat tradițional franțuzesc cu o istorie bogată și un gust inconfundabil. Deși pare sofisticat, acest fel de mâncare se poate găti și acasă, fără echipamente profesionale sau ingrediente greu de procurat. Secretul constă în răbdare și respectarea unor pași simpli.
Ce este confit de canard?
Confitul de rață este, în esență, pulpă de rață conservată și gătită lent în propria grăsime. Această tehnică de preparare datează din Evul Mediu, fiind folosită de fermierii francezi pentru a păstra carnea mai mult timp, fără refrigerare.
Astăzi, confit de canard este considerat un simbol al gastronomiei franceze, fiind servit în restaurante de fine dining din toată lumea. Pentru a prepara confit de canard acasă, ai nevoie de:
- 2-4 pulpe de rață (cu piele și os)
- 2-3 linguri de sare grunjoasă
- 4 căței de usturoi
- 2-3 crenguțe de cimbru
- 2 foi de dafin
- boabe de piper negru
- 500-700 g grăsime de rață (sau untură de porc, ca alternativă)
Pașii preparării confitului
- Marinarea – Carnea de rață se freacă bine cu sare, usturoi zdrobit, cimbru, dafin și boabe de piper. Se lasă la marinat în frigider, acoperită, timp de 12-24 de ore.
- Clătirea și uscarea – După marinare, pulpele se clătesc ușor sub jet de apă rece și se usucă bine cu prosoape de hârtie. Este important ca pielea să fie cât mai uscată.
- Gătirea lentă – Se încălzește grăsimea de rață într-o cratiță adâncă, la foc mic. Pulpele se așază în grăsime, astfel încât să fie complet acoperite, și se gătesc la foc foarte mic timp de 2-3 ore. Carnea trebuie să fie fragedă, iar osul să iasă cu ușurință.
- Păstrarea sau servirea – După gătire, pulpele pot fi păstrate în grăsimea în care au fost confiate, într-un borcan sau vas de ceramică, la frigider, chiar și câteva săptămâni. Dacă vrei să le servești imediat, le poți rumeni câteva minute într-o tigaie încinsă, cu pielea în jos, până devine crocantă.
Cu ce se servește confit de canard?
În Franța, confit de canard este adesea însoțit de cartofi sote (cartofi gătiți în grăsime de rață), linte sau o salată verde simplă. Se poate servi și cu un sos ușor pe bază de vin roșu sau cu gem de ceapă roșie.
Confitul – un preparat ideal pentru mesele speciale
Deși necesită timp, confit de canard nu este complicat. Este genul de mâncare care impresionează la orice cină festivă sau masă în familie. Aroma sa intensă, textura fragedă și gustul sărat echilibrat îl transformă într-un deliciu de neuitat. Cu puțină răbdare și ingrediente de calitate, oricine poate aduce savoarea sudului Franței direct în propria bucătărie.
